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第233章（第3页）

她也知道，这是个机会，哪能当着外人的面，把饼酵给做了，也许日后自己升迁了，不再依靠饼酵法崭露头角的时候，便能将这法子公布了。

所以这饼酵是她昨日夜里做的，和她同住一室的姑子睡的死，也不知道她半夜出去了。

这饼酵需要和面，在一定的室温下，利用空气中的酵母菌，来使得它自然发酵，这样就成了后世说的老面引子。

她在厨房和了面，盛在陶盆里，以布覆盖，放在她们屋里了。

冬月冰天雪地的，若是直接搁在厨房，温度太低，直接就冻成面坨了，酵母菌在二十到三十度左右更加适合生长繁殖，所以她搁到了睡觉的房中，这里烧了炕，比较暖和，也不能离炕灶太近，使得酵母菌烫死了。

放在适宜的距离，算着时辰揭开来，里头面团膨胀了，表面坑洼不平，撕开后还有蜂窝状的气孔，闻着发酸，这就是成了。

听她说的直接，周平倒不好再问这饼酵是怎么来的了，闷闷不乐的跟着去了旁皇宫的厨房。

只见季胥取了面粉来溲面，中途还加了她带的饼酵。

只是那什么饼酵的酸味闻着就不对，她甚至还用绢布盖住，放在有热度的灶台上两刻钟左右。

这下可好，那饼酵把好的面粉也带坏了，撕开来都是蜂窝孔，嗅着一股子酸味，谁的蒸饼做出来也不该是酸口的，这都是放坏了的东西才有的味道，吃了要闹肚子的，周平掩鼻道：

“你真要拿这个去给他们宴上吃？”

她跟了来，是想学了法子，或是跟着季胥在宴上的汤官令跟前有个露脸的机会。

若是捧了这酸坏的饼去给人家吃，吃坏了肚子，别说露脸博赏了，就是治罪也有可能，那些跟来祭祀的，可都是高官。

“这饼酵闻着就是这样的，我从前卖的就是这个。”

季胥道。

这是发酵的味道，从她跟王胡子学了做英粉，从最开始的浸泡粱米、粟米两个月，使它自然发酸，她就知道，西汉这时候很多食材上也用到了发酵，不过还没有“发酵”这一说法，也还没有用在面粉上的。

周平见她自顾自的还在那搅弄那团酸臭的面粉，甩袖道：

“你在乡野里卖的糙饼坏饼，是给乡下没见识的人吃的，他们想必连秕糠都吃的，自然也不挑了，旁皇宫宴上的那些可都是高官，他们酌清酤，割芳鲜，天上飞的，地上走的，什么好的没吃过，又何尝瞧的上你做的这样的？

罢了罢了，我不跟你搅和了，我走了，若是吃坏了人，被治罪，可别说我来过。”

说着抬脚走了，去她姨母那里说了。

其实她多留一会儿，也就能看到季胥加了绢布滤过的草木灰水，来中和了这股酸味，而这满是气孔的面团，也被她揉着排气，越发光洁，就和雪天冻住的猪油膏子一样。

为了和当今的蒸饼有些比对，她也不添加别的，做些花哨的外观，就和如今的蒸饼一样，也是大火在鬲中蒸成。

等宴上传餐的奴婢来了，拣出来，和她们捧去了官员的筵席上。

而周平已回了住处，和她姨母说这事：

“我可算知道她这蒸饼为何稀奇了，那股酸味可不是独一无二的，吃坏了人，汤官令一定要治罪的。”

“酸的？”

“就是酸的，像是放坏了的味道。”

花膳人想了想，说：

“酸不一定就是坏了，俗话说出水才看两脚泥，你这急性子，真不该回来，应该看完她做完才是，还不快回去！”