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第一百六十六章 光闻闻味儿就饿了（第1页）

卤水已经准备就绪，接下来，就是今天要下锅的主角了。鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨，各种鸭货早已自然解冻。在两位阿姨的帮忙下，清洗干净的鸭货被投入清水中，已经泡了两个小时。原本清澈的水泛起血色，半个小时一换，直到盆里的水再也染不上一丝红，鸭货本身也变得白净剔透。接着，便是焯水。鸭货冷水下锅，大把的姜片、葱段扔进去，又倒入料酒。大火催动，锅里慢慢起了温度，一层灰褐色的浮沫开始在水面聚集。盛时安手持长勺，耐心地将这些浮沫打出。煮了大概七八分钟，鸭货里的腥气和杂质被彻底逼出，空气中只剩下姜葱料酒的清香。滚烫的鸭货被捞出，随即被一股脑地倒进旁边盛满冰水的池子里。刚才还略显松弛的鸭皮，在冰水的刺激下收缩，瞬间变得紧致而富有弹性。所有前期工作，至此完成。盛时安看着这一盆盆处理完美的鸭货，满意地点了点头。白净紧实的鸭货，被悉数倒入那口正咕嘟冒泡卤水桶中。先大火煮沸，再转为小火，让卤汁的味道慢慢地渗透进鸭货的每一寸肌理之中。时间一分一秒过去。厨房里的香气越来越浓，穿过门窗的缝隙，飘散到别墅的每一个角落。一个小时后，盛时安关掉火，并没有急着捞出，而是让鸭货在滚烫的卤汁里继续浸泡。这是卤味入味的关键一步。又过了快一个小时，她才掀开锅盖。一股更加浓烈醇厚的肉香扑面而来，元宝在厨房门口急得“喵喵”直叫，来回踱步。盛时安用长筷夹起一根鸭翅。原本白净的鸭翅，此刻已经变成了诱人的酱红色，表面裹着一层油亮的卤汁，在灯光下闪着光。肉皮因为卤煮而微微收缩，紧紧地绷在骨头上，看起来就十分q弹。她等不及吹凉，就这么咬了一口。一口下去，首先是鸭皮。卤汁的精华已经完全渗透进去，嚼劲十足，却又丝毫不硬。舌尖先是尝到酱汁的咸鲜醇厚，紧接着，冰糖炒出的焦糖甜香丝丝缕缕地漫上来，完美地中和了咸味。随着咀嚼，潜藏在鸭皮和肉之间的脂肪层已经化作了肉冻般的胶质，丰腴而不腻。再往里，是紧贴着骨头的瘦肉。肉质早已被炖得软烂，轻轻一抿就脱了骨，肉丝之间饱含着浓郁的汤汁，八角、桂皮的浓郁和白芷、小茴香的清雅交织在一起，最后留下的是一抹似有若无的药材回甘。盛时安满足地眯起了眼睛。这味道，绝了。她又拿起一截鸭脖，啃了起来。鸭脖的肉不多，妙处就在于“啃”这个过程。一圈一圈的筋肉，比鸭翅更有嚼头，卤汁的味道也更加入骨，每一口都值得细细咂摸，是打发时间和磨牙的绝佳伴侣。盛时安尝完鸭脖，心满意足地咂了咂嘴，又顺手捞起一只鸭掌。鸭掌已经被卤得通体酱红，皮肉紧缩，每一根指骨的轮廓都清晰可见，表面附着一层晶亮的胶质，轻轻一晃，颤巍巍的，充满了弹性。她将鸭掌送入口中，甚至不需要用力去啃。牙齿只是轻轻一合，那层卤得软糯q弹的皮便带着筋腱一同滑入口腔。这味道，比她预想的还要成功。这锅卤味香得实在霸道。正在二楼整理花草的王秀兰和李梅，早就被这股味道勾得心神不宁。两人刚才帮着处理鸭货的时候，还只是生的，谁能想到下锅在卤水里过了一遍之后，能变成这么要命的香味。那香味丝丝缕缕，无孔不入，一个劲儿地往鼻子里扑，让人根本没法专心干活。“秀兰，你闻见没？这也太香了。”李梅忍不住停下手里的活，吸了吸鼻子。王秀兰也早就坐不住了：“可不是嘛，小姐这手艺，真是神了，光闻闻味儿就饿了。”两人正小声嘀咕着，就听见盛时安在楼下喊。“王姨，李姨，你们下来一下。”两人对视一眼，赶忙放下东西下了楼。“小姐，有什么事吗？”只见盛时安正站在厨房的岛台边，面前放着一个大盘，里面堆满了酱红油亮的鸭翅、鸭脖和鸭掌。她递过来两个一次性手套：“别忙了，快来尝尝，帮我试试味道怎么样。”“哎哟，小姐，这怎么好意思，我们干活呢……”王秀兰连忙摆手，嘴上客气着，眼睛却诚实地黏在了那盆鸭货上。“没事，活不急着干。”盛时安把手套塞到她手里，“正好刚出锅，味道最好，快尝尝。”见盛时安态度坚决，两人也不再推辞，带上手套，一人拿起一根鸭翅。只一口，王秀兰和李梅的表情就变了。两人都是过日子的人，卤味也吃过不少，不管是超市里包装好的，还是外面熟食店现捞的，都比不上手里这个。这鸭翅卤得也太透了。皮弹肉糯，咸中带甜，甜而不腻，那股子复杂的香味直冲天灵盖，好吃得让人想把舌头都吞下去。王秀兰三两口啃完一个鸭翅，看着盆里剩下的，眼睛都在放光。“小姐，这也太好吃了吧，比外面买的那些贵死人的卤味好吃一百倍。”李梅也连连点头，已经又拿起了一个鸭掌在啃，含糊不清地说：“是啊是啊，这味道绝了，又香又有嚼劲，一点都不咸。”“：（）糊咖退圈摆摊，怎么就火遍全网了